August 11th, 2007

Отряд ядовитых ершей (1/6)

Рыбы-осы, рыбы-индюки, рыбы-скорпионы

64,93 КБ Морской ерш, он же скорпена – небольшая рыба, съедобная и даже, по мнению знатоков вкусная, не очень известна широкой публике. В ихтиологических кругах она гораздо популярнее. В ее честь названо не только семейство Scorpaenidae (скорпеновые, или морские ерши), включающее 172 вида, но и целый отряд Scorpaeniformes (Скорпенообразные), состоящий из 35 семейств.

К сожалению, наибольшую известность эти рыбы проучили не за вкус и красоту, а за опасность. Представители отряда морских ершей занимают второе место после скатов по количеству ядовитых уколов, нанесенных людям.

Но в начале мы поговорим о самих рыбах, а уж потом – об их опасных колючках, первой помощи при уколах, профилактике нежелательных контактов, а в заключении – о том, как готовить вкусных ершей.

В пяти нижеследующих постах я расскажу таких рыбах, как рыбы-индюки, рыбы-львы, огненные рыбы, рыбы-скорпионы, рыбы-вОроны, рыбы-камни, рыбы-осы, рыбы-вурдалаки, а также о медицинских и кулинарных аспектах морского ершеведения.

Пусть дотошного читателя не смущает то, что «камнями» названы рыбы двух разных семейств. У морских ершей очень много имен, но часть из них относится к нескольким видам, так что без научного латинского названия часто нельзя понять, о какой именно рыбе идет речь. Более того, съедобные представители скорпен называются в англоязычных источниках и треской, и окунем.

Отряд ядовитых ершей (2/6)

Семейство Scorpaenidae, подсемейство Pteroinae - рыбы-индюки, рыбы-львы, огненные рыбы

Посетители подводной обсерватории непременно задерживаются у аквариума с крылатками. А когда я объясняю, что это не только одни из самых красивых красноморских рыб, но и одни из самых ядовитых, удивляются и отказываются верить. Уж больно симпатичные создания парят в воде.

Эти рыбы обладает оригинальной внешностью, что отражается в многочисленных названиях. Русское название «крылатка» – перевод латинского имени Pterois. Другое русское название «зебра» не нуждается в объяснении. По-английски крылатка и lionfish – рыба-лев, и turkeyfish – рыба-индюк, и firefish – рыба-огонь. На иврите крылатку называют заhарон, от глагола лизhор – сиять, излучать свет. Collapse )

Отряд ядовитых ершей (3/6)

Семейство Scorpaenidae, подсемейство Scorpaeninae - рыбы-скорпионы, рыбы-вОроны, рыбы-камни

Еще больше удивляются посетители Подводной обсерватории, когда, перейдя к соседнему аквариуму, они узнают, что ближайшими родственниками прекрасных крылаток являются уродливые морские ерши. Collapse )

Отряд ядовитых ершей (4/6)

Семейство Synanceiidae - рыбы-камни, рыбы-осы, рыбы-вурдалаки

Близкими родственниками крылаток и скорпен являются рыбы-камни, они же бородавчатки, которых ихтиологи выделяют в отдельное семейство отряда ершей – Synanceiidae. Хотя обыкновенному человеку их отличия от скорпен малозаметны, но есть весьма важное различие, о котором необходимо сказать: у бородавчаток кожа голая, а у скорпен есть чешуя. То есть скорпены кошерны, а бородавчатки – нет. Collapse )

Отряд ядовитых ершей (5/6)

Они нас - медицинские аспекты морского ершеведения

Рыбы отряда морских ершей занимают второе место после скатов по количеству ядовитых уколов, нанесенных людям. Ядовитые колючие лучи есть во всех плавниках, кроме грудных. В основании каждого луча находятся 2 ядовитые железы. Сама колючка покрыта свободно висящей кожицей, которая при уколе сдвигается вниз и давит на ядовитую железу. Секрет железы изливается наружу и по ложбинке, идущей вдоль колючки попадает в ранку. Яд является высокомолекулярным протеином. Получить укол можно не только в море, рыбача, ныряя или просто бродя по мелководью, но и дома, если содержать скорпеновых рыб в аквариуме (многие аквариумисты считают этих рыб не только интересными, но и красивыми).
Collapse )

Отряд ядовитых ершей (6/6)

Мы их - кулинарные аспекты морского ершеведения

Как уже упоминалось, морские ерши съедобны, кошерны и даже вкусны. Поэтому там, где они водятся, их любят и умеют готовить. Из средиземноморской скорпены можно приготовить Scorfano in Umido, стушив его с помидорами.

19,44 КБ

На 4 порции вам понадобится:
1400 г рыбы,
10 зрелых помидоров шерри,
2 ст. ложка нарубленной зелени петрушки,
3 ст. ложки муки,
соль и молотый жгучий перец по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры бланшировать, снять шкурку, вынуть семена, мелко нарубить. Рыбу почистить, удалить чешую, плавники и голову. Тушку разделать на филе и порезать на кучки. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить в масле до появления золотистой корочки. Затем взять большую кастрюлю, выложить на дно помидоры, а на них – куски рыбы. Посолить, поперчить, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Тушить на умеренном огне с частично открытой крышкой примерно 30 минут.