Яна Зиниград (yana_zinigrad) wrote in natur_israel,
Яна Зиниград
yana_zinigrad
natur_israel

Categories:

Маслины


Я снова о еде. :) На сей раз прошу внимания всех любителей домашних заготовок на зиму лето. В эти дни благословенная Земля Израиля преподносит нам в дар урожай маслин. Если вам посчастливилось быть обладателем участка, на котором растёт оливковое дерево, не теряйте времени даром - собирайте урожай. Если вы - городской житель, не горюйте, отправляйтесь в лес, где в обилии растут оливковые деревья (не забудьте только предварительно получить разрешение на сбор маслин у קק''ל ).
Плоды можно использовать для консервирования на любой стадии зрелости: твёрдые зелёные, ...


... тёмные бордовые и чёрные - мягкие, полные ароматного масла. 



Собирать оливки можно двумя способами: традиционным арабским, постелив на землю одеяло и тряся ветви дерева. И методом "дойки" (חליבה) - скользя рукой вдоль ветки и собирая маслины в ладонь. 
Мне нравится больше второй вариант. Непосредственный контакт с этим удивительным деревом даёт небывалый заряд энергии, наводит на мысли о том, что много веков назад наши предки так же, как я сейчас, собирали урожай с оливковых деревьев и благодарили Всевышнего за его щедрость.

Первые, ещё зелёные, маслины, примерно, месяц назад.



А это урожай сегодняшнего дня. Смотрите, они все разные по форме и размеру. Есть очень крупные, круглые. Есть средние, овальные. А есть маленькие, остренькие. Нужно будет с сортами разобраться...



Если вам удалось насобирать много чёрных маслин, вы можете отправиться в маслодавильню (בית בד ) и самостоятельно сделать оливковое масло. Если собранный урожай не измеряется вёдрами стоит просто засолить оливки.
Консервировать маслины очень просто. Это не требует стерилизации посуды и вообще никакого кипячения. 
Плоды нужно хорошо помыть, надрезать (или побить деревяным молотком, чтобы лопнула кожица), насыпать в банку и залить водой. Каждый день в течении недели воду нужно сливать, ополаскивать маслины и наливать свежую. Это нужно делать для того, чтобы ушла горечь. 
Через неделю на дно банки кладут чеснок, нарезанный пластиками, лавровый лист, укроп (или другии специи по вкусу), насыпают маслины и заливают холодной солёной водой. Сверху наливают немного оливкового масла, чтобы образовавшаяся из него плёночка препятствовала попаданию внутрь воздуха. 
Вот и всё. Теперь остаётся только ждать. Маслины будут готовы к употреблению примерно через ... полгода. Первые дни после засолки баночки должны стоять при комнатной температуре, потом их лучше убрать в холодильник. 
Через полгода приглашайте в гости - на дегустацию. :)  
Tags: деревья, растения, садоводство и лесоведение
Subscribe

  • Возвращаясь в Национальный дендрарий.

    Есть места, куда я люблю возвращаться. Одно из таких мест - это Национальный дендрарий Иланот, ботанический сад. Вы спросите - почему? Да потому…

  • (без темы)

    Лёлька Хомяк опубликовала первой: Дорогие друзья, обращаюсь к вам от имени Еврейского Национального Фонда - Керен Каемет ле-Исраэль. Вы знаете,…

  • Еда и природоведение.

    Оригинал взят у figa_tree в Еда и природоведение. Много лет назад муж притащил домой два невиданных фрукта. Мы их съели, а маленькие…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments

  • Возвращаясь в Национальный дендрарий.

    Есть места, куда я люблю возвращаться. Одно из таких мест - это Национальный дендрарий Иланот, ботанический сад. Вы спросите - почему? Да потому…

  • (без темы)

    Лёлька Хомяк опубликовала первой: Дорогие друзья, обращаюсь к вам от имени Еврейского Национального Фонда - Керен Каемет ле-Исраэль. Вы знаете,…

  • Еда и природоведение.

    Оригинал взят у figa_tree в Еда и природоведение. Много лет назад муж притащил домой два невиданных фрукта. Мы их съели, а маленькие…